Modelo computacional para la Inclusión de la harina de Psidium guajava L. (guayabo) en la producción de panes
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Resumen
En la producción de panes de trigo se incluye una proporción de harina de guayabo, generando demanda sostenida y aprovechamiento de los frutos que se desperdicia por desconocimiento de tratamientos. El estudio, optimiza las proporciones de mezcla de las harinas de guayabo y trigo mediante análisis de Laboratorio para determinar sus bondades nutricionales y la degustación del público. Como resultado de los procesos la proporción determinante fue 14:86, que equivale a 140 gramos de harina de guayabo y 860 gramos de la harina de trigo por kilogramo de masa utilizada. Las características nutricionales del producto final como: materia seca, humedad, proteínas, aceites, grasa y ceniza en promedio fue 24.63 del pan de trigo y 24.25 del pan de guayabo.